In November 2015, we planted 130 apple saplings brought from Normandy on our property in Prnjavor. These were six classic cider apple varieties: Avrolles - sour, Rambault - sweet-sour, Frequin Rouge - bitter-sour, Bedan - bitter-sweet, Binet Rouge - sweet, and Doux Mouen - sweet.

By that time, we already had an excellent French book for beginner cider makers (ordered from Amazon), a minimal set of equipment, and our first hands-on experience. Around Yekaterinburg, we would find apples and pears for processing — and that’s where our cider journey began.

We arrived to plant the Normandy apple trees already with our first cider in hand. By the time we moved to Serbia in 2019, we were producing about 300 bottles of cider annually from Ural apples. That same year, in Serbia, we made our first 50/50 cider — using both Normandy and local apple varieties.

В ноябре 2015 года мы посадили на нашем участке в Прньаворе 130 саженцев яблонь, привезённых из Нормандии. Это были шесть классических сортов, предназначенных именно для производства сидра: Avrolles - кислые, Rambault - кисло-сладкие, Frequin Rouge - горько-кислые, Bedan - горько-сладкие, Binet Rouge - сладкие, Doux Mouen - сладкие.

К этому моменту у нас уже была отличная французская книга для начинающих сидроделов (заказанная на Amazon), минимальный комплект оборудования и первый практический опыт. В окрестностях Екатеринбурга мы находили яблоки и груши для переработки - и именно с них начался наш путь в сидр.

На посадку нормандских яблонь мы приехали уже со своим первым сидром. К моменту переезда в Сербию в 2019 году мы ежегодно производили около 300 бутылок сидра из уральских яблок. В том же 2019 году мы получили в Сербии наш первый сидр 50/50 - из нормандских и местных сортов яблок.

By 2022, when production from Normandy apples reached 800 bottles, demand began to grow explosively. Russian bars were opening actively in Belgrade, and cider became a highly sought-after product. There were enough second-grade local apples, but from experience, cider made from them left much to be desired in terms of quality.

It was at that point that a very promising idea came to us: to use elderflower syrup, originally made for homemade lemonade, as a standard flavoring. The result exceeded our expectations - an aromatic, fresh, and lively cider. By 2025, we were producing 2,500 bottles of elderflower cider.

That same year, we decided to experiment further and added chokeberries gifted by a neighbor to local apples. The trial batch was so successful that we bought an additional 30 kilograms of berries and produced 500 bottles.

In 2025, we produced 3,000 bottles of cider from Normandy apple varieties. But for us, this remains a craft where taste, character, and the integrity of the product matter more than volume.

К 2022 году, когда производство из нормандских яблок достигло 800 бутылок, спрос начал расти буквально взрывным образом. В Белграде активно открывались русские бары, и сидр стал востребованным продуктом. Местных яблок второго класса было достаточно, но по опыту - качество сидра из них оставляло желать лучшего.

Именно тогда появилась, как нам показалось, очень удачная идея: использовать в качестве тиражного сиропа сироп из цветков бузины, который когда-то был сварен для домашнего лимонада. Результат превзошёл ожидания - ароматный, свежий, живой сидр. Уже в 2025 году мы произвели 2500 бутылок сидра с бузиной.

В том же году мы решили поэкспериментировать дальше и добавили к местным яблокам аронию, которую подарил сосед. Пробная партия оказалась настолько удачной, что было докуплено ещё 30 килограммов ягод и произведено 500 таких бутылок.

В 2025 году мы произвели уже 3000 бутылок сидра Сидра из нормандских сортов яблок, но это по-прежнему остаётся для нас производством, где главное не объём, а вкус, характер и честность продукта.

This cider is made from classic Normandy apple varieties - the very ones historically intended for cider-making. The result is a dry cider with a powerful, complex aroma, moderate acidity, and a distinct, noble bitterness. It is naturally cloudy, with a dense, lively foam - exactly as cider should be by nature.

The initial wort density is 1.063–1.068, which produces a fairly high alcohol content of around 7.5–8%. This is a cider with character and body, not a light “one-sip” drink.

We use minimal intervention and deliberately avoid industrial stabilization methods:

no sulfur dioxide

no filtration

no pasteurization

The only stabilization method we use is cold aging. Before bottling, the cider rests at 3–5 °C, allowing it to settle and round naturally.

For bottling, we use classic champagne-style bottles designed to withstand pressures up to 5.5 atm. The bottles are reusable: after thorough washing, they are additionally rinsed with 75% ethanol and dried. Plastic stoppers are boiled before use.

After bottling and adding the finishing syrup (8–9 g of sugar per liter), secondary fermentation and carbonation begin. This process lasts from 2 to 6 months at 12–14 °C, depending on temperature and the starting alcohol level.

Once carbonation is complete, the bottles are moved to a 3–5 °C environment for stabilization and further aging.

Normandy cider reaches its best quality about a year after bottling. In the first months, development is particularly active, while in the last 3–4 months, changes become more subtle and slow — the flavor “settles,” becoming whole, deep, and refined.

Этот сидр мы делаем из классических нормандских сортов яблок - именно тех, которые исторически предназначены для сидроделия. В результате получается сухой сидр с мощной, сложной ароматикой, умеренной кислотностью и выраженной благородной горчинкой. Он натурально мутный, с плотной, живой пеной - таким, каким сидр должен быть по своей природе.

Начальная плотность сусла составляет 1.063–1.068, что формирует достаточно высокий уровень алкоголя - около 7,5–8%. Это сидр с характером и телом, а не лёгкий напиток «на один глоток». 

Мы используем минимум вмешательства и принципиально отказываемся от индустриальных методов стабилизации:

не используем диоксид серы

не фильтруем

не пастеризуем

Единственный способ стабилизации - выдержка при низкой температуре. Перед розливом сидр выдерживается при 3–5 °C, что позволяет ему естественным образом успокоиться и округлиться.

Для розлива мы используем классические бутылки типа “шампань”, рассчитанные на давление до 5,5 атм.

Бутылки многоразовые: после тщательной мойки они дополнительно ополаскиваются 75% этиловым спиртом и высушиваются. Пластиковые пробки мы кипятим перед использованием.

После розлива и добавления тиражного сиропа (8–9 г сахара на литр) начинается вторичное брожение и карбонизация. Этот процесс длится от 2 до 6 месяцев при температуре 12–14 °C. Его скорость зависит от температуры и уровня алкоголя в сидре на старте.

После завершения карбонизации бутылки переносятся в помещение с температурой 3–5 °C для стабилизации и дальнейшей выдержки.

Наилучшего качества нормандский сидр достигает примерно через год после розлива. В первые месяцы он развивается особенно активно, а в последние 3–4 месяца изменения становятся более тонкими и медленными - вкус «усаживается», становится цельным и глубоким.